酢の起源かなり古くて、縄文時代まで遡るといわれています。最初は、果実酒を放置していたところ、
いつの間にか酸味の効いた飲み物になったとの事です。その当時は、お米というものが日本に存在する
前でしたので、それを純粋にお酢と呼ぶかは微妙ですが。

その後、弥生時代になって米作りが始まるなど穀物の種類が増え、奈良時代を迎えると本格的にお酢作りが
開始されました。室町時代になると、調味料として使われるようになりました。その流れは、今でも日本人に
とって、なじみの深い調味料となっています。特に、これからの時期はさっぱりとしていて、美味しいですよね。

黒酢のルーツというのは、中国の黒酢である「香醋」といわれています。この香醋の歴史はかなり古いようで、
3000年以上といわれています。日本に初めて黒酢が普及したのは、鹿児島県姶良群福山町。この街は現在でも、
黒酢作りの本場として知られています。偶然なのかどうなのか、福山町は、おいしい米、綺麗な水、一年間
温暖な気候など、黒酢を製造するのに最適な環境だったようなのです。

ちなみに、今でも福山町は伝統的な製法で黒酢を製造しています。よく、深夜のテレビなどで福山町での黒酢
作りが紹介されていたりします。福山町に初めて黒酢がやってきたのが、1800年代と言われています。1800年
代といえば、江戸時代ですね。日本が、その歴史上最も平和だった時に日本の黒酢は、静かに産声を上げた
わけですね。